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My Recipe “Lasagne Della Nonna” Now On I Love Italian Food, Eng-Ita Version

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FIRST COURSES/PRIMI PIATTI

AUTHENTIC ITALIAN LASAGNA
LASAGNE DELLA NONNA

Ingredients:

Ragu’ sauce (see homemade Ragu’ sauce below)
9 ounces of lasagne (rolled flat egg pasta)
5 tablespoons unsalted butter
4 tablespoons all-purpose flour
3 cups whole milk
1 pinch grounded nutmeg
1 cup freshly grated Parmigiano Reggiano
For the Ragu’
Ingredients
1/2 onion finely chopped
1 carrot finely chopped
1 celery stalk finely chopped
5 tablespoon of extra virgin olive oil
3 tablespoon of butter
half pound ground beef meat
half pound pork ground meat
1 beef bouillon cube
30 oz of organic tomato sauce (vine ripened tomatoes)
1 cup of red wine
one pinch of ground black pepper
3 basil leaf (washed and dried)

Directions:
In a medium sauce pan put olive oil, butter, chopped onion, carrot and celery and heat until the onion became golden.
Reduce the heat and add all the ground meats, stirring constantly.
Pour the red wine, simmer until reduced (about 2 minutes) then add tomato sauce, one beef bouillon cube, basil and black pepper.
Reduce the heat as low as possible and cover the pan with the lid.
Cook for at least one hour and remember to stir very often. If the sauce became too thick add half glass of hot water.

Directions:
Preheat oven at 350 Fahrenheit degrees.

Prepare a Béchamel sauce heating the butter until it melts, then add the flour and stir very well smooth and yellow. Remove the butter mixture from heat and pour in hot milk, whisking continuously until very smooth. Bring to boil , add the nutmeg and stir constantly until just thick. Set aside.
Grease the bottom of a rectangular pan with a knob of butter and spread the bottom of the pan with a couple of tablespoons of Ragu’.
Make a layer with enough lasagne to cover the pan.
Cover the lasagne with ragu’, then Béchamel sauce and sprinkle with Parmigiano Reggiano. Repeat the process (Lasagne, Ragu’, Béchamel, Parmigiano Reggiano) until you have four layers of pasta.The top layer should be Béchamel sauce sprinkled with Parmigiano Reggiano.

Bake in the oven for about 30 minutes, until the edges are browned and the sauces are bubbling.
Allow to cool 10 minutes before serving.

———-

Ingredienti:

Ragù ‘ di carne (vedi preparazione Ragu’ sotto)
225 gr di lasagne
45 gr di burro
40 gr di farina
3 tazze di latte intero
1 pizzico di noce moscata a terra
1 tazza grattugiato fresco Parmigiano Reggiano

Per il Ragu ‘
Ingredienti
1/2 cipolla tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 gambo di sedano tritato finemente
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
45 gr cucchiai di burro
250 gr carne trita di manzo
250 gr carne trita di maiale
1 dado di carne
850 gr passata di pomodoro biologico
1 bicchiere di vino rosso
un pizzico di pepe nero macinato
3 foglie di basilico ( lavato e asciugato )

Procedimento:
In una casseruola mettere l’olio d’oliva , burro , cipolla , carota e sedano e cuocere fino a quando la cipolla diventa dorata .
Ridurre il fuoco e aggiungere la carne trita di manzo e di maiale, mescolando continuamente.
Versare il vino rosso , cuocere a fuoco lento fino a quando sara’ evaporato ( circa 2 minuti) poi aggiungere la salsa di pomodoro, il dado, le foglie di basilico ed il pepe nero macinato.
Abbassare la fiamma il più possibile e coprire la pentola con il coperchio .
Far cuocere per almeno un’ora e ricordatevi di mescolare molto spesso. Se la salsa dovesse diventare troppo densa aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda .

Preparazione :
Preriscaldare il forno a 180 gradi .
Preparare la Besciamella nel seguente modo : in una casseruola sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina e mescolare molto bene fino a quando il composto risultera’ giallo e ben amalgamato. Togliere il composto dal fuoco e versare a filo il latte precedentemente riscaldato, mescolando continuamente. Portare ad ebollizione, aggiungere la noce moscata e mescolare ancora fino a quando il composto avra’ raggiunto una consistenza appena densa.
Ungere il fondo di una pirofila rettangolare da forno con una noce di burro e spargere con un paio di cucchiai di Ragu’.
Fare uno strato di lasagne sufficiente a ricoprire tutto il fondo della pirofila. Coprire le lasagne con un po’ di Ragu’, poi Besciamella ed infine cospargere con il Parmigiano Reggiano.
Ripetere il processo (Lasagne, Ragu’, Besciamella, Parmigiano Reggiano), fino a formare almeno quattro strati.
Cuocere in forno per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare 10 minuti prima di servire.

Buon Appetito!!!

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